شوربة كابوريا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 بصل مفروم ناعم

1 كوب كرفس مُقطع مكعبات صغيرة

1 جزر مُقشر ومبشور

2 كابوريا "سلطعون" متوسطة الحجم

3 ورق غار

1/2 ملعقة صغيرة شطة

2 كوب طماطم مُقطعة مكعبات (مع السائل)

3 ملعقة كبيرة صلصة (معجون) طماطم

1/2 كوب أرز مصري

6 كوب مرق دجاج (أو سمك)

ملح وفلفل

كريمة لبّاني للتزيين

الطريقة-

يُسخن الزيت في إناء علي نار متوسطة ثم يُضاف الزبد ويُحرك حتى يذوب، ويُضاف البصل والكرفس والجزر مع التقليب لمدة 5 دقائق.

- تُنظف الكابوريا

(السلطعون) جيداً مع التخلص من العين والأحشاء، ويُكسر الباقي قطع كبيرة (ويُراعى أيضاً تكسير عظم الأرجل) وتُحمّر مع خليط البصل.

- يُضاف ورق الغار والشطة والطماطم والصلصة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الأرز والمرق ويُترك الخليط حتى البدء في الغليان.

- تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج.

- تُرفع الكابوريا جانباً وتُترك لتبرد قليلاً ثم يتم التخلص من العظم وتقطيع اللحم قطع صغيرة.

- تُصفى الشوربة وتُتبل بالملح والفلفل وعند التقديم تُزين بلحم الكابوريا والكريمة اللباني. - مطبخ فراتين