حساء القريدس

المقادير:

بصلتان مفرومتان خشناً

جزرتان مفرومتان خشناً

رأس كراث مفروم خشناً

3 عيدان مفرومة من الكرفس

ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود

4 فصوص ثوم

3 رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة مفرومة

كيلوغرام من القريدس مع قشوره ورؤوسه

نصف كوب أو كوب من القشدة الطازجة

50 غ من الزبدة

نصف كوب من الخل الأبيض

16 كوباً من الماء

الطريقة:

يوضع 50غ من الزبدة في قدر فوق النار. تضاف إليها الخضار المذكورة آنفاً (البصل، الجزر، الكرفس، الفلفل الأسود والثوم) وتقلى سريعاً.

يضاف الخل ويطهى الكل لمدة دقيقة أو دقيقتين.

تضاف البندورة المفرومة وقشور القريدس ورؤوسها.

يضاف 16 كوباً من الماء لغمر مكونات القدر.

يترك المزيج يغلي مثل المرق أو الحساء لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات فوق نار متوسطة. يهرس بعدها المزيج في خلاطة الطعام الكهربائية.

يصفى الحساء ويطهى مجدداً لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة.

يخلط 50غ من الزبدة مع 50غ من الدقيق، ويضاف هذا المزيج إلى الحساء لمنحه قواماً متوسط الكثافة.

تضاف القشدة الطازجة إلى الحساء.

يضاف القريدس النيء إلى الحساء ويطهى حتى يصبح وردي اللون.

يقدم الحساء مع الخبز المحمص.

ملاحظة

من المهم استعمال قشور حبات القريدس ورؤوسها المغسولة للمرقة. - مطبخ فراتين